Das Olpaio wurde in den herrlichen Weinbergen der Firma Rubbia al Colle geboren, eingebettet in die herrliche Landschaft der toskanischen Maremma von Livorno. Dieser Wein passt perfekt zwischen der territorialen Tradition und einem amerikanischen Geschmack, der auf dem Markt zunehmend Einfluss hat. Es wird aus Merlot-Trauben hergestellt, die von Hand ausgewählt und geerntet werden. Nach einer 10-tägigen Mazeration auf den Schalen und der Fermentationsphase in Stahl und Holz wird der Wein mindestens 12 Monate in französischen Eichenfässern gehen gelassen. Es folgt eine weitere 12-monatige Passage in großen Fässern, in der der Wein seine organoleptischen Eigenschaften verfeinert und etwas mehr Sauerstoff liefert. Schließlich wird es mindestens 6 Monate in der Flasche belassen, bevor es vermarktet wird. Es hat eine intensive granatrote Farbe. Die Nase zeigt eine gute Komplexität mit Aromen von reifen roten Früchten, gefolgt von Balsamico-, Blumen- und Ledernoten mit holzigen Empfindungen im Hintergrund. Am Gaumen zeigt es ausgezeichnete Weichheit und einen guten Körper mit raffinierten und eleganten Tanninen mit einem anhaltenden Abgang. Hervorragend zu gegrilltem rotem Fleisch und Wild, passt es auch sehr gut zu sehr leckeren und gewürzten ersten Gängen. Alkoholgehalt 14% vol Flasche mit 75 cl